Magdalenas de arándanos con bebida de soja ligera Vivesoy

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¡Deliciosas, esponjosas y muy fáciles de preparar! Estás magdalenas son perfectas para endulzar ligeramente cualquier momento del día. Los arándanos y la bebida de soja ligera Vivesoy le aportan un sabor y jugosidad a la masa que las hacen irresistibles.

• 200 gr. De arándanos (del tiempo o congelados)
• 200 gr. Azúcar moreno
• 2 huevos
• 280 gr. Harina de trigo
• 125 gr. Mantequilla sin sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita vinagre blanco
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• Media tableta de chocolate blanco, especial repostería

• 125 gr. De yogur natural
• 125 gr. De bebida de soja ligera Vivesoy
• 20 ml. De zumo de limón recién exprimido

Preparación

1. Preparamos en primer lugar la crema agria: mezclamos bien los tres ingredientes, el yogur natural, la bebida de soja ligera Vivesoy y el zumo de limón. Lo dejamos reposar unos minutos.
2. Precalentar el horno a 175º.
3. Tamizamos y reservamos en un bol la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
4. Añadimos a la crema agria el vinagre blanco y el extracto de vainilla y mezclamos bien.
5. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
6. En un nuevo bol iremos añadiendo de manera alterna, en hasta tres tandas, los ingredientes secos y los líquidos.
7. Con la ayuda de dos cucharas, repartiremos la masa en los moldes para magdalenas y hornearemos cada tanda de 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
8. Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos las magdalenas de los moldes y las dejaremos enfriar del todo.