- 45 MIN
- 3 RACIONES
Un plato digestivo y ligero. Uno de mis platos preferidos por su versatilidad, ya que el relleno que empleo me sirve para otros platos, tal y como te comento en los consejos de la receta, y porque me resulta muy digestivo. ¡Me encantan las verduras!
Ingredientes
- 3 berenjenas grandes
- 1 cebolla mediana
- 1/2 puerro
- 2 tomates maduros
- 2 calabacines medianos
- 1 pimiento
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de café de harina
- 80 ml. de Bebida de Avena Vivesoy
- Queso para gratinar al gusto
Preparación
Las berenjenas- Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Quitar un poco de rabo a las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacer unos cortes poco profundos en la carne a cada mitad, echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima y una pizca de sal, y hornear durante unos 10 minutos.
- Sacarlas, y en cuanto se enfríen ligeramente, sacar la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara. Trocearla en dados pequeños. Reservar las pieles de las berenjenas tapadas con plástico transparente para que no se resequen: el relleno se sirve dentro.
- Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños. Poner aceite en una sartén. Freírlos en cuanto esté caliente.
- Cortar el pimiento por la mitad, desechar las semillas y trocearlo en dados pequeños. Añadir a la sartén.
- Agregar la carne de la berenjena troceada. Hacer a fuego lento.
- Lavar los calabacines. Quitarles la piel — si son tiernos no hace falta —. Trocearlos en dados pequeños e incorporarlos a la sartén con una pizca de sal y pimienta.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos. Refrescarlos. La piel saldrá sola. Trocearlos y ponerlos en un colador para que escurran su jugo. Echarlos a la sartén y dejar que se vayan haciendo durante unos 20 minutos.
- Una vez que estén las verduras hechas, poner la cucharada de harina, remover, y añadir la Bebida de Avena Vivesoy. Dejar 2 minutos al fuego hasta que espese, pero cuidando que queden jugosas. Probar y retirar.
- Rellenar las berenjenas con las verduras. Ponerles un poco de queso por encima y gratinar en el horno, lo justo para que se funda el queso. Servir inmediatamente.
CONSEJOS
- Éste es un plato exquisito, pero hacer las verduras despacio lleva su tiempo. Si llevas prisa puedes poner los calabacines que son los que más tardan, ya troceados en un cuenco apto para el microondas con un par de cucharadas de agua y cocerlos durante 10 minutos. Luego escurres bien y los incorporas a la sartén.
- Si te ha sobrado un poco, guárdalo en el congelador: te servirá para acompañar una pasta, ¡queda fabuloso!
