Comprobar que los lomos de bacalao están al punto de sal. Cortar el calabacín a rodajas muy finas. Colocar el calabacín cortado como base en un plato.
Poner encima el lomo de bacalao con la piel mirando hacia arriba. Aparte, calentar el aceite en una sartén ligeramente. Incorporar los granos de uva y la harina.
Sofreir hasta que la harina se empiece a dorar. Añadir la miel y el vinagre. Cocer ligeramente hasta que casi desaparezca el aroma del vinagre .
Incorporar la bebida de soja Vivesoy y hervir hasta conseguir la consistencia de salsa. Mientras tanto poner el plato con el bacalao y el calabacín al vapor. El bacalao se cuece en pocos minutos (5-7).
Emplatar colocando una base de calabacín muy bien escurrido, el bacalao encima y unos granos de uva. Cubrirlo con la salsa.
El punto de sal de la salsa se puede corregir con algo de caldo de bacalao al vapor.
CONSEJOS
Ayúdate de un laminador de verduras para cortar los calabacines en rodajas de un grosor uniforme.
Las uvas rojas siempre resultan más elegantes en el plato, aunque puedes optar por la variedad que tengas a mano en el momento.
¿Quieres variedad? También puedes usar otras variedades de miel, como la deliciosa miel de agave.
