- 15 MIN
- 4 RACIONES
La auténtica salsa que sabe encajar en todas las ocasiones.
Ingredientes
- 100 gr (1/2 vaso aproximadamente) de bebida de soja clásica Vivesoy.
- 150 gr (1 vaso) de aceite de oliva virgen extra.
- Limón.
- Sal.
- Unas gotas de vinagre de Módena.
- Un diente de ajo.
- Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
- Poner en el vaso de la batidora la bebida de soja clásica Vivesoy.
- Meter el brazo de la batidora dentro del vaso, apoyada en el fondo, y ponerla en funcionamiento a poca potencia. Añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco y de forma continua, sin dejar de echar. A la vez que vamos añadiendo el aceite, ir moviendo la batidora hacia arriba y abajo.
- Añadir un poco de sal, el limón al gusto -el zumo de un cuarto de limón mediano es suficiente- y unas gotas de vinagre de Módena. Éste último es opcional, pero le da un sabor muy rico.
- Batir unos segundos más. Probar por si hay que rectificar de textura o de sabor.
- Machacar en un mortero un diente de ajo y añadir a éste la cucharada sopera de aceite de oliva. Dar vueltas con el mazo del mortero hasta que emulsiona.
- A continuación añadir a esta mezcla la sojanesa que hemos preparado previamente, y ya tendremos nuestra alioli.
- Servir fría.
CONSEJOS
- Ideal para acompañar pescados al vapor, verduras cocidas y ensaladas.
- Esta salsa sin huevo y con soja tiene la misma textura que la mayonesa, lo que me permite usarla en multitud de platos que de otra manera estarían vedados a personas con problemas de colesterol.
- Para hacer una salsa rosa, añade a esta mayonesa vegetal dos cucharadas soperas de ketchup, una cucharada sopera de brandy y una cucharada sopera de zumo de naranja. Lo bates bien y ya tienes tu salsa rosa.
